Catering Malmö i konkurs

Det var i slutet av januari som leveranserna med varm mat upphörde med bara några dagars varsel på grund av att Mojans kök & bar gick i konkurs.

Eva Hall är enhetschef för hemtjänsten i Fosie som fått hantera det som hon klassificerar som en ”katastrof”.

Hemtjänsten och anhöriga har hittat nya lösningar. Anhöriga köpte mikrovågsugnar. Släktingar och de äldre själva har börjat handla färdigmat från vanliga livsmedelsbutiker. Hemtjänsten hjälper till med extra matinköp och värmer mat i hemtjänstgruppernas lokaler när så behövs.

Nu har det visat sig att 162 av de 343 som tidigare fick varma måltider till dörren inte längre är intresserade av hjälpen.

Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran

Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran!

Läs hela recepten på recept.nu . Ser förbaskat gott ut.
1. Skrapa och skölj musslorna. Se till att ingen är öppen eller trasig.
2. Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.
3. Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja. Häll i alla musslor i kastrullen och rör runt.
4. Ös sedan på med grönsakerna, fiskbuljongen och vinet, samt timjan och lagerblad.
5. Låt ånga i 4-5 minuter tills musslorna öppnar sig ordentligt.
6. Skala och ta ur köttet från hummern och havskräftorna, lägg i en skål.
7. Krossa skalen och sila över fonden från musslorna.
8. Låt sjuda i 15 minuter och sila av.
9. Pilla ur blåmusslorna ur skalen. Lägg tillsammans med hummern och havskräftorna.
10. Tillagning av risotton: Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.
11. Hetta upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olja och riset. Låt riset blandas runt med oljan tills det blir lite genomskinligt.
12. Häll i grönsakerna och saffran, blanda runt. Börja sedan att hälla i buljongen med 1 dl i taget.
13. Låt buljongen koka in under omrörning. Späd på mer vart efter det kokar in. Efter ca 20 minuter börjar riset bli klart och risotton krämig
14. Konsistensen skall var lätt, inte som gröt.
15. Blanda ner alla skaldjur och vänd om försiktigt. Värm.
16. Garnera med havskräftsklorna och några kronärtskockshjärtan (finns att köpa färdiga i olja).

Ljummen rotfruktssallad med oxfilé

Hittade ett schysst recept som jag kommer att köra till helgen tror jag. Oxfilé passar utmärkt till ett kraftigt rödvin. Jag kommer definitivt att ta fram ett Amarone. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Ingredisenser:
1 kg morötter, potatis och palsternackor
1 1 st rödlök
1 1 ask cocktailtomater
1 1 ask rucola
1 1 dl olivolja
salt och peppar
1 1 knippe basilika
600 600 g oxfilé eller annat kött
2 2 dl balsamico
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär morötter, palsternacka och potatis i ungefär lika storlek och lägg i en plåt.

2. Ringla över olja och salta och peppra och baka i ugn i ungefär 45 min i 200 grader.

3. Mixa olivolja med basilikan, salta och peppra.

4. Häll balsamicon i kastrull och koka under svag värme tills den fått något mer tjockare konsistens.

5. När rotsakerna fått färg förstek köttet och sätt in i ugn.

6. Skär rödlök och cocktailtomater.

7. Ta ut rotsakerna när det fått fin färg, blanda med ruccola, rödlök och cocktail tomater. Häll över basilika oljan och salta och peppra.

8. Servera rotsakssalladen med köttet och ringla lite av balsamico över. Salta och peppra.